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挂霜花生米也叫花生沾，花生糖，是很多80后的儿时小零食。小时候只有在别人家过喜事的时候才能吃到，一个桌子上只放一小盘，盘子还浅浅的，放不了多少花生糖。过年的时候家里来客人的话，也会上一盘花生糖，用来招待客人。那个时候的小孩子都特别馋这个花生糖，现在想起来，还是特别的想吃。满满的回忆。
今天就给大家分享一下怎样在家做挂霜花生米，做出来的花生色泽洁白、口感香甜酥脆又好吃。吃完口齿留香，回味无穷，下面来跟我看下制作方法吧。
1、盆里倒入花生米，往里面加入一勺盐，再加入温水浸泡10分钟左右。用水泡一下，让花生吸收点水分，会让花生膨胀一点，而且炸的时候里面还比较容易炸熟。
花生米泡好后，把花生再次清洗干净，沥干水分后倒入盆里。
往盆里打入一个鸡蛋，再分次少量的加入淀粉搅拌，让每一粒花生米都能均匀的裹上淀粉。裹上淀粉的花生米是下图中这个样子。
2、下来下油锅里炸，锅里倒入多一些的油，油热以后转中火。把裹了淀粉的花生米倒入锅里炸，刚开始炸的时候不要大浮动搅动，等花生米炸定性后再搅拌。
最后把花生米炸熟、炸透、炸至酥脆的时候，就可以控油捞出来了。可以尝试吃一个花生试试，看有没有炸的口感酥脆，炸好后就要捞出来了。千万不能把花生米炸焦了，最好是自己亲自尝下，避免花生表面炸熟了，里面花生还是硬的不脆情况出现。
3、然后往锅里倒入一碗白糖和一碗水，先开大火把白糖搅拌化开，等锅里水烧开后再转最小火熬。
白糖熬化的样子
白糖熬制化开后，可以看到锅里有很多密集的小泡泡，不要一直搅，继续小火熬，熬一会颜色就会慢慢变成微黄色。
继续小火熬，锅里糖稀的小泡泡慢慢会变成大泡泡。熬到这个程度，就达到了挂霜的状态，然后关火。
再把炸过的花生米倒进去快速的翻炒，让花生都均匀的裹上糖稀。
随着锅里糖稀温度的降低，裹上花生米的糖稀就会慢慢凝固变白，继续不停的翻动，直到花生米都完全的挂上霜就可以出锅了。
好了，咱们这个挂霜花生米就做好了,味道香甜酥脆爽口,自己在家做的没有任何的添加剂。干净、卫生，可以让孩子放心的吃了。
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