清蒸茄子的家常做法（把茄子放锅里蒸一蒸，出锅就是招牌菜）

100次浏览发布时间：2025-03-17 20:32:11

把茄子放锅里蒸一蒸，出锅就是一道农家菜馆下饭菜，日卖1500多份还天天排队，据说来这里吃饭的都是城里人，专门来品尝小时候的味道，下面我就把详细做法分享给大家。

详细做法

1、咱们首先先把这个茄子辣椒用淡盐水清洗干净，然后呢咱们把茄子切成大块就可以，切的稍微大点就行，这个菜我建议大家把茄子准备的多一点，因为这个菜是咱们童年的味道，我相信好多这个80后90后的朋友们都吃过，全部都切好以后，咱们放到蒸屉中，然后端入到蒸锅，直接开大火，水上汽以后蒸4分钟左右。

2、趁蒸茄子这个时候，咱们来做一个凉拌料汁，这个料汁的配方和比例非常关键。

咱们首先准备适量的香葱，顶刀切成葱花，再准备适量小米辣，切成辣椒圈就可以，都切好以后，先收入到大碗中。

随后，咱们再准备一头大蒜，先拍碎，再改刀剁成稍微小一点的小颗粒，收入大碗中，随后浇上热油激发出香味，调味来上一勺食盐，来上一勺鸡精，来上一点生抽，加上一点香醋，加上一点老抽，加上一点小磨香油，全部都加好以后，咱们把料汁搅拌均匀备用。

3、那么接着，咱们再把辣椒处理一下。

咱们首先准备两个螺丝椒，先像拍扁拍碎，然后改刀切成大块，为什么要拍呢，拍碎之后咱们在烹饪的时候，它会更容易入味，螺丝椒的种子咱们要留着，咱们主要吃的就是辣味的口感。

那么随后，咱们起锅烧油，油烧热以后，把辣椒倒进来，然后用锅铲轻轻的按压，把辣椒煎一煎，煎到什么状态，辣椒表面起虎皮状就可以了，如果想吃更香的，咱们可以煎的稍微糊一点，这样口感最好。

不过至少要加上一点油，用铁锅的朋友们也加上一点，要不然铁锈味很重。煎辣椒的时候，火候不宜太大，太大的话容易把辣椒煎糊了，就不好看了，煎到这个状态就可以了，表面微黄呈现虎皮状，给它关火，直盛到大盆中备用。

4、那么现在这个时候，茄子也蒸的差不多了，咱们关火，这个时候咱们用筷子稍微插一插，茄子只要轻松插透就可以，咱们把茄子端下来，稍微晾凉以后，咱们把茄子撕成粗条状放入大碗中，随后再把凉拌汁浇到上面，用筷子拌均匀，小菜就算大功告成了。

茄子都拌好以后，咱们装入到盘子中，小菜就大功告成了，这小茄子就吃去吧，嗷嗷下饭。咱们这样做好的辣椒拌茄子，香辣软嫩，蒜香浓郁，下酒又下饭，吃一口满满都是小时候的味道，喜欢的朋友们赶快去试试