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白菜是我们平时很常见的蔬菜，也含有很高的营养价值。它的做法也多种多样，比如：醋溜白菜，清炒白菜，炖白菜等等，但是我们做的白菜总是不如饭店做的好吃，这是为什么呢？如果想把白菜做的好吃和爽脆入味这是需要一些技巧的，从炒之前的准备，再到用到那些调料和用量，还有火候把控等等都很重要，但是最重要的一步是这样的，下面就和小编一起学来试试吧。
【所需食材】
我们今天做的这道醋溜白菜用到的食材分别有：大白菜半颗/食盐一茶勺/酱油10克/醋30克/干红辣椒五个（喜欢吃辣的可多放）/香油五克/大葱一段/耗油十克/食用油适量。
【烹饪步骤】
第一步：首先咱们将白菜外层的烂叶子和焉了的叶子拔下来扔掉，再将里面的叶子一层一层的拔下来，放到水龙头下面冲洗干净，控干水分后把白菜用刀切成片状，这里要注意的是白菜帮子和叶子分开放，弄好后备用。
第二步：这是也是咱们上面所说到的小技巧，也是最重要的一步，首先锅内倒入适量的清水，加入5克左右的食用盐和少许食用油，水烧开后放入切好的白菜帮子，焯水半分钟左右捞出控水，再将白菜叶放入滚水中焯水，10秒钟左右就可以捞出控水备用（可适当用手挤压水分，放凉后再挤压，小心被烫着）。
第三步：锅内倒入适量的食用油，开大火烧至8成热的时候下入提前切好的干辣椒、姜丝、葱丝等炒出香味，然后倒入控干水分的白菜翻炒均匀。这里要注意的是，下入白菜翻炒几下后就要马上放醋，因为醋放得越早白菜就越爽脆，接着依次放入耗油、食盐、酱油继续大火翻炒。因为我们提前焯水了把白菜，所以特别容易熟，加入佐料后翻炒几下滴入几滴香油就可出锅了。
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